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从失语到走红,探究中式传统糕点的翻身之道

发布时间发布时间:2022-01-24 15:46:45       访问量访问量:430
【概要】:失语的本土糕点品牌“烘焙”本是西方世界的舶来词,但其实在中国,“烘焙”所指代的糕点制作技艺早在商周时期就已经出现。不过烘焙行业在国内形成产业规模,却是在距今并不太久远的上世纪80年代。彼时,我国现代烘焙行业开始兴起,代表作是从香港、台湾进入大陆市场的西式糕点,产品生产仍以家庭作坊为主体,模...

  失语的本土糕点品牌

  “烘焙”本是西方世界的舶来词,但其实在中国,“烘焙”所指代的糕点制作技艺早在商周时期就已经出现。不过烘焙行业在国内形成产业规模,却是在距今并不太久远的上世纪80年代。

  彼时,我国现代烘焙行业开始兴起,代表作是从香港、台湾进入大陆市场的西式糕点,产品生产仍以家庭作坊为主体,模式粗放、产能不足、品类单一。进入90年代,成熟的外资烘焙企业入驻中国,徐福记、桃李面包、盼盼食品等国内烘焙零售企业在这些行业翘楚的指引下蓬勃发展。

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  千禧年后,中国烘焙行业步入快速增长期。但可惜的是,在行业商业化进程突飞猛进的30年里,国内无论是烘焙零售品牌还是烘焙门店品牌,总体而言都是西式烘焙的天下。撷取中国饮食文化的“中式烘焙”,存在感始终低微。

  以烘焙门店为例,有研究报告显示,现阶段我国烘焙门店仍以面包、蛋糕为主品类。相比这些传统的西式烘焙产品,中式糕点门店的占比只有10%左右。

  目前,国内的中式烘焙连锁品牌主要以稻香村、杏花楼等为主,这主要得益于政策扶植和品牌历史。但因为这些传统连锁品牌主打春节、端午节、中秋节等传统节日或者地方特产送礼场景,从而在销售上有季节性、周期性的局限。

  崛起的新中式烘焙时代

  在新时期,独属于中式烘焙的变量已经发生。从行业相关分析数据来看,75%的烘焙门店消费者是年龄在20-35岁之间的年轻群体。

  普遍生活在较为富裕年代的年轻一代,拥有强烈的文化自信以及对本土文化的强烈认同感。见诸消费领域,即直接推动了环境、服务更入时的新中式烘焙站上崛起的风口。

  率先爆发的是中式烘焙零售品牌,典型如一度刷屏朋友圈的轩妈蛋黄酥,成为2020年双11天猫传统糕点类目榜单头一位的中式烘焙产品。

  紧随其后被市场追捧的,就是新中式烘焙连锁品牌店。

  宏观来看,根据美团点评《2019年中国烘焙门店市场报告》显示,全国中式烘焙门店数量已超5万家,是烘焙门店中的二大细分品类。据赢商大数据监测,在2020年23个主要城市5万平米以上的购物开关店数量中,烘焙品的新兴品牌开关店比高达0.77。其中,中式烘焙表现不俗,在门店净增榜单10中占比高达40%。

  微观来看,如今入局的中式烘焙品牌连锁店就有十个左右,例如稻香村、初代糕点网红鲍师傅等。

  新中式烘焙的崛起之道

  中式烘焙品牌终于走向欣欣向荣之势,而纵观这些当下颇受资本青睐的烘焙门店,不难总结出当下新中式连锁品牌的突围之道,其中,关键的就是独树一帜的创新能力。

  首先,健康——是重中之重。从消费偏好上看,作为朋克养生一族的Z世代对烘焙产品的健康标准正在提升。根据相关报告显示,比起传统牺牲口感的低糖糕点,追求新鲜度、食材天然性的烘焙产品更受青睐。于是,酥小可顺应时代之势,主打“现烤现卖”,以新鲜现烤的模式吸引追求健康养生的新时代消费者。

  其二,场景化。今天的年轻消费者更关注生活和体验,消费的时候注重场景。早在2019年,“茶饮+欧包”就一度成为喜茶等新式茶饮增收的主旋律。酥小可注重发展产品品类的多样性,能够满足人们不同场景下的需求,例如,年节送礼的传统中式糕点,适合下午茶的新式糕点等。

  其三,风格化。今天的消费者不仅为口味买单,也为自身文化态度买单。因此,挖掘各地方特色糕点,镶嵌年轻人喜欢的视觉和口味元素,把节日糕点做成可日常消遣的休闲食品,是中式烘焙品牌店积累人缘的不二法门。酥小可作为如今在年轻群体中正风行的中式烘焙品牌店,从中式点心文化入手,致力于在门店设计中融入国风,以国潮缔造品牌差异化的核心理念。

  


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