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烘焙入选2021年度五大“新餐饮”赛道,舌尖暴利长盛不衰

发布时间发布时间:2021-12-16 17:33:13       访问量访问量:518
【概要】:随着新媒体的迅速发展,“探店”成为一个热门词汇,而探得多的便是吃喝。为了满足年轻群体和更多新中产消费者“注重社交、跟随潮流”的需求,餐饮的消费场景不断被拓宽,“新餐饮”逐步进入投资人视野。餐饮作为高频刚需的消费,从酒类、茶饮、咖啡、面食的四大风口,到串串、卤味、烘焙甜品等各种小吃的不断崛起,...

  随着新媒体的迅速发展,“探店”成为一个热门词汇,而探得多的便是吃喝。为了满足年轻群体和更多新中产消费者“注重社交、跟随潮流”的需求,餐饮的消费场景不断被拓宽,“新餐饮”逐步进入投资人视野。

  餐饮作为高频刚需的消费,从酒类、茶饮、咖啡、面食的四大风口,到串串、卤味、烘焙甜品等各种小吃的不断崛起,热门赛道一个接着一个。日前,在企查查数据研究院推出的《2021年五大“新餐饮”赛道投融资数据报告》中,烘焙与酒饮、茶饮、面食、咖啡一道被作为了分析新式餐饮是如何撬动百亿市场以及它们背后的市场条件和潜在空间等的切入口。

  “新餐饮”进入投资人视野,新中式国潮烘焙品牌昂首阔步

  今年消费行业的投资逻辑仿佛是一个谜——一旦传统品类披上新消费的外衣,它们几乎毫无例外都会接连翻红,比如面馆、柠檬茶等。近来中式糕点也被资本“盯”上了。

  如今,能让消费者排起长队的不仅有奶茶,还有口味各异的新中式烘焙品牌,企查查数据显示,前十个月烘焙赛道的融资事件就有15起,涌入该赛道的,不乏IDG资本、红杉中国、纪源资本、美团龙珠等知名VC/PE。资本作揖,品牌昂首。许多新中式烘焙品牌一跃成为资本的“新宠”,门店在全国范围内迅速铺开。

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  “新餐饮”品牌带着一股“将行业重新做了一遍”的狠劲,致力于从单一的餐饮模式向餐饮+空间+零售“三条腿”走路的模式转变。例如茶饮赛道上的喜茶、奈雪、蜜雪冰城等,或上市,或开出万店、不断上新等。“新式餐饮”正逐渐成为主流,而国风、国潮的兴盛,恰好契合了年轻人的精神追求。

  新烘焙品牌也乘着国潮风,走进国人视野。像墨茉点心局等新锐品牌,以网红店的形式迅速崛起,获得消费者与资本青睐后,逐步注入文化内涵就此大展身手。从某种程度上,烘焙品牌似乎得“国潮”者得年轻人,“得年轻人者得天下”。

  新品牌入局,中式糕点不再是中老年人的专属

  如今,在消费升级的背景下,中式糕点迈入了3.0时代。从新兴起的品牌来看,中式糕点要想崛起离不开主题鲜明的设计、新潮的装修,更重要的是要加入“国潮风”的概念,以便更贴近年轻人的审美。

  抖音、小红书等流量平台也已刮起一股“国潮点心”之风,点单攻略、探店心得等帖子层出不穷。有消费者在门店外排队2、3个小时,只为尝鲜,就连外地人也开始找代购购买。

  如果说过去中式糕点更多是做中老年人的生意,因为强品类而弱品牌,在年轻群体的整体认知度并不高,那么现如今,新中式糕点品牌正在凭借产品、工艺创新以及营销吸引更多年轻消费者。

  以市场为导向,坚持创新、服务

  借着这股东风,又一个烘焙新锐品牌——酥小可诞生。在对市场趋势及前人的发展之路进行了深入地考察及分析之后,酥小可逐渐探索出了一条适合自己的可行之路,即充分思索传统糕点问题,挖掘现烤点心潜力,坚持打造适合年轻人群的“国潮”点心。

  酥小可坚持以“让烘焙更简单”的企业愿景,力求“让吃点心成为消费者的一种习惯”、“让创业成功更简单”。为此,酥小可深入研究中式糕点市场,发现中式糕点的用户年龄跨度较大,而年轻人和中老年人喜欢的产品种类并不相同。老年人主要以酥点为主,年轻人则喜欢泡芙等西点。于是,酥小可便打造了以中点为主、西点为辅的产品体系,既有枣糕、绿豆糕、锅巴等老式糕点,又有麻薯、泡芙、蛋挞、小贝等品类。为了进一步迎合当代人的饮食观念,改良产品,研发了“低糖低卡”等健康糕点。

  而为了让加盟者实现轻松创业,酥小可坚持标准化单店盈利模式,不需要创业者掌握高深的专业技能,由总部负责技术研发,专业技术老师手把手教学,包教包会,产品技术简单,上手快;实行统一化标准,统一店面装修,统一运营指导,以品牌为背书,以全国各个加盟店为翘板,共同创益;低成本投入,现烤现卖,一家小店就能实现赋能,实现小成本创业。

  酥小可深知任何赛道都没有常青树,消费市场会随着时代不断变化。唯有持续探索新的事物、注入新鲜的文化和精神,在经营上做出改变,持续为消费者创造价值,才能基业长青,不被抛弃。因此,酥小可自成立以来,不断推陈出新,每年投入1000万研发资金,持续研发新品,并不断与各品牌开展跨界合作,扩展渠道。其创始团队有着多年的设计、餐饮、文化行业资源沉淀,能够为加盟者从品牌文化、产品设计、供应链能力及营销推广上提供全方面服务,让创业者站在一条较高的起跑线上,不断解锁市场,实现创收。

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