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新中式烘焙撑起千亿市场

发布时间发布时间:2021-12-22 17:41:27       访问量访问量:473
【概要】:随着新消费时代的来临,各类新消费品牌层出不穷,如新锐服饰、潮玩文创、国货美妆、咖啡饮品、中式烘焙等活跃在细分赛道上的新消费品牌突然蹿红,通过聚焦产品品质与差异化等迅速在所属赛道上抢占一席之地,受到市场的广泛关注。在我国人均消费水平增长、餐饮消费结构调整以及生活节奏变化等因素下,营养健康、快捷...

  随着新消费时代的来临,各类新消费品牌层出不穷,如新锐服饰、潮玩文创、国货美妆、咖啡饮品、中式烘焙等活跃在细分赛道上的新消费品牌突然蹿红,通过聚焦产品品质与差异化等迅速在所属赛道上抢占一席之地,受到市场的广泛关注。

  在我国人均消费水平增长、餐饮消费结构调整以及生活节奏变化等因素下,营养健康、快捷多样的新中式烘焙食品迅速受到市场的青睐,中式传统糕点行业焕发了新生,步入一个快速增长的时期。

  根据相关统计数据显示,中国糕点面包业规模以上企业营业收入由2016年的1129.81亿元增长至2020年的2081.17亿元,年复合增长率达到16.5%,而在即将结束的2021年,这一数据有望超过2400亿元。由此可见,一家家面包坊、糕点铺的身后,是一个千亿级的市场、一个高速发展的行业。

  

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  迎合市场,老业态的新活法

  在过去很长一段时间内,中式糕点和西式烘焙两大类别是站在完全的对立面的,传统中式糕点刻板、略显土味情怀的品类印象,在西式烘焙带给国人年轻、时尚、精致的消费冲击前,明显落了下风。而随着行业的快速发展蝶变,消费需求的改变,行业格局亦生变,曾经不被年轻消费者喜爱的中式烘焙正在迎来新的发展契机。

  随着数年前中式糕点品牌鲍师傅靠酥松小贝的单品撬动市场后,一大批新中式烘焙品牌如雨后春笋般冒了出来,带来了中式糕点的全新定义和新的消费体验。这些品牌从商品包装、店铺空间,到品牌形象打造,都有别于传统印象中的中式糕点店,成为大街小巷客流如织的美食胜地,也成为购物人气和坪效双高的业态门店。

  

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  如果对当前受市场热捧的新中式烘焙品牌进行深入观察和分析,我们可以发现它们有着几大共同特征:

  其一,小规模,大热度。大多数品牌店铺面积约在30-40㎡左右,一改传统“视厨房为重地”,层层遮掩的模式,实行明厨亮灶,将门店档口化,无顾客堂食区域,极致坪效,通过服务窗口完成与顾客的沟通。

  其二,披沙拣金,注重产品创新。新中式烘焙品牌在传承传统糕点时十分注重“取其精华,去其糟粕”,更加注重产品的创新。传统中式糕点桃酥几乎是所有中式烘焙品牌拥有的共同单品,更是通过研发上新了中西合璧的酥松小贝、各式麻薯、冰淇淋泡芙等产品。

  其三,制作工艺创新,以中点西做的方式突围市场。现烤现卖,选料讲究、制作精细、咸甜兼备。糅合西点的技巧和特色,使之适应四季节令和不同人群的需要,并结合现代消费者对健康品质生活的追求,改良工艺,实现低糖低脂,追求口感的健康与新潮。

  其四,重营销、重流量,打开年轻化品牌营销局面。围绕新消费审美需求,以国潮原创为宗旨,进行年轻化的视觉设计和包装,进而俘获年轻消费者的芳心。例如酥小可制酥局,其logo及海报、甚至是名字,都饱含浓浓的国潮风。不管是逗趣的文案,还是跨界联乘都符合时下年轻人的喜好。欲“酥”则达,“小可”已至。

  其五,产品零食化、伴手礼化。独立小包装,零食化售卖,更加适合多元消费场景。而伴手礼化则主要是对传统中式糕点在节庆中扮演重要角色的一种传承。只是随着产品的创新,更高颜值和更具趣味的包装,也吸引了更多年轻消费者的关注。

  其六,单品、爆品打法,强化品类,直达品牌。虽然当前的新中式烘焙品牌都有着种类丰富的产品,但依然是有主次之分的,每店都有其主打品类,快速形成记忆点,使人一想到这样糕点,便想到其品牌。

  

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  坚持创新,强势破局

  酥小可制酥局,历经20年制酥岁月,已逐渐成为新国潮糕点行业中的一支拥有无穷潜力的新生力量。在20年的行业探索中,酥小可深刻地认识到了传统烘焙行业品牌缺乏形象占位、同质化严重、研发能力欠缺、销售推广渠道单一等等弊端,立足当下市场个人消费升级、针对个性化服务需求升级、健康食品成消费主流等趋势,并切实考虑到疫情对市场的影响,将自己发展成为标准化、小而精的小资本创业项目。

  一方面,酥小可坚持自身的“国潮”标签,通过奇趣创新的产品、国潮化的门店装修、前卫的包装设计等打造自身的网红属性,吸引消费者尤其是年轻群体的排队打卡,形成网红效应。

  另一方面,积极创新商业及运营推广模式。酥小可研发团队将产品直接做成成品、半成品、复合预拌粉等形式,加盟商无需高薪聘请烘焙师傅,通过简单的制作流程后烘烤即可上架。这种轻资产的运营模式,不仅能够减小操作台所需空间,更好地适应小店创业;也能节省产品制作时间,现烤现卖,提高了效率及吸引力。而这些都能够有效降低投资成本,实现小成本创业。

  通过创新商业模式,扩大销售半径,减少运营压力。酥小可在推广运营方面从不拘泥于传统,在利用美团外卖、饿了么等外卖平台增加线上销售额的同时,也致力于利用小红书、大众点评、口碑、美团团购、知乎、快手、微博、得物、百度推广等渠道为门店引流,利用小程序、公众号、企业微信社群等积攒私域流量,增加客户黏性,产生复购;更乐于打破常规,不为传统束缚,将抖音打造为了其重要的卖货渠道。

  “好吃、好开、好做、好管、好赚”是酥小可的价值追求,也是其给广大加盟者的承诺。酥小可致力于是自己成为中国新中式国潮糕点连锁品牌,从而给万千创业者带去一份有甜蜜且有价值的事业。

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